Els Casals, puro terroir
El terroir es un término francés que describe todo el conjunto de características propias de un lugar: el paisaje, el clima, los tipos de suelos, la vegetación dominante…y que podemos encontrar como factor diferencial en cualquier producto salido de la tierra: aceite, vino, frutas, verduras…Nuestro término equivalente sería terruño, aunque a veces este término ha tenido un significado algo peyorativo.
Los franceses, a veces, hilan tan fino que les gusta diferenciar hasta las propiedades gustativas u olfativas de cada parcela, como sucede con el vino.
Els Casals es un restaurante de la comarca del Berguedà barcelonés, situado en una explotación agraria y ganadera, que representa como pocos ese sentimiento de enraizamiento con un lugar. Si te teletransportaran al comedor de este restaurante, podrías fácilmente saber cómo es el paisaje que te rodea, atendiendo a los platos que conforman sus menús. Un paisaje verde de colinas y pequeños bosques, riachuelos llenos de vida, campos de labranza y ganadería…una tierra de interior pero con un recuerdo constante de un mar Mediterráneo no tan lejano.
Tanto la carta como los menús, repletos de recetas populares de Cataluña con toques de creatividad e innovación, varían en función de las estaciones, nutriéndose de productos de proximidad, de la propia granja o de otros pequeños productores de la zona, o provenientes del puerto de Palamós.
Su famosa sobrasada con panal de miel, setas de temporada, calabacín a la brasa con sepionet, canelón de pollo trufado, cap i pota con gamba, vaca vieja con encurtidos y mojama…son simplemente unos ejemplos de unos platos, sencillos en su realización, pero llenos de honestidad y de amor por la naturaleza y equilibrio con la tierra.
Una cuidada bodega, con interesantes vinos ecológicos, unos postres caseros deliciosos y un servicio cercano y amable, completan el alto nivel del conjunto.
Els Casals bien vale una desviación, en una comarca llena de encantos cercanos, como el macizo del Pedraforca, el puente medieval y la iglesia románica de Sant Quirze de Pedret o la antigua localidad de Bagá.
Animaros a conocer este rincón de Cataluña. No os defraudará en ningún sentido.
¡Hasta pronto!
el último refugio 